Ingredientes:-Los callos que pueden ser o de ternera o de cerdo o mezclado con los dos tipos
-Sal
-2 limones
-2 naranjas
-vinagre
-agua
-aguardiente
-3 ó 4 hojas de laurel
-1 cabeza de ajos
-garbanzos (si son de bote mejor porque a mí me tardaron hasta que se pusieron blandos)
-unos 300 grs de jamón serrano
-un buen chorizo
-1 ó 2 guindillas (yo le eché 4 porque el pimentón era dulce y para que estuviera picantito)
-1 ó 2 tomates pelados según el tamaño
-1 ó 2 cebollas según el tamaño también
-harina
-pimentón
-un poco de nuez moscada
Lavar bien los callos enteros con sal, vinagre y trozos de un limon y una naranja y un buen chorro de vinagre, removerlo un poco y exprimir el jugo del limon y de la naranja, retirarlo todo y volver a hacer el mismo proceso pero esta vez dejarlo un poco más, después enjuagarlo todo y lavarlo bien frotándole con agua y aguardiente, luego quitar ese agua y ponerlo a hervir sin trocear una media hora, quitar ese agua y volver a ponerlo a hervir una hora más o menos y a partir de que hierva ponerlo a fuego medio, cuando estén más o menos hechos sacarlos y cortarlos en trozos al gusto del consumidor jajaja....con otra agua limpia echar los trozos y poner a hervir, echar 3 ó 4 hojas de laurel, un poco de sal, una cabeza de ajos entera quitándole un poco la piel de afuera, añadir los garbanzos, los trocitos de jamón y de chorizo, las guindillas, cuando estén cocidos hacer un sofrito de uno o dos tomates según el tamaño que éstos tienen que estar pelados y una cebolla grande o dos pequeñas también según el tamaño cuando se fría añadir un poco de harina para que se espese un pelín, una cucharadita de pimentón picante y si es del dulce pues habrá que echar más guindillas, luego se pasa por la batidora o por un pasapuré y se le echa un poquito de nuez moscada, añadir todo eso a la olla y ya esperar hasta que esté bueno a fuego medio y listo para comer y a chuparse los dedos y a mojar mucho pan.
